Как правильно считать жирность сыра и как выбрать полезный

Сыр: как выбрать правильно, учитывая жирность и пользу для фигуры

Сыр — продукт, который можно классифицировать по степени твердости и жирности. Последний параметр особенно важен для тех, кто следит за весом, пытаясь совместить борьбу с голодом и лишними килограммами. Однако здесь есть нюансы, о которых стоит знать.

Жирность на этикетке: где подвох?

На упаковках сыра часто указывают процент жира, например, 40% или 50%. Многие ошибочно полагают, что эти цифры отражают долю жира в общем весе продукта. На самом деле речь идет о содержании жира в сухом веществе. Например, если швейцарский сыр имеет маркировку 50%, это означает, что в 100 г продукта (где 65 г составляет сухое вещество) будет примерно 32,5 г жира. Аналогично: сырок весом 250 г с жирностью 50% содержит около 62,5 г жира, так как половина его сухой массы (125 г) — это жир.

Эти расчеты приблизительны: реальное содержание жира может колебаться на 1–2 г из-за изменения влажности сыра. Поэтому производители указывают более стабильный показатель — процент жира в сухом веществе. Для точной информации о продукте обращайте внимание на магазинные ценники, где часто пишут фактическую жирность.

Жирность как показатель качества

От жирности зависят вкус, аромат и текстура сыра. По этому параметру сыры делят на:

• Обезжиренные — менее 20%.

• Легкие — 20–30%.

• Стандартные — 40–50%.

• Двойной жирности — 60–75%.

• Тройной жирности — более 75%.

Сыры с нормальной жирностью (40–50%) обладают плотной текстурой и насыщенным вкусом. Высокожирные сорта мягкие, маслянистые, легко намазываются. Нежирные варианты часто менее выразительны, хотя и имеют своих поклонников. Например, французский бри может содержать от 45% до 65% жира в сухом веществе, что напрямую влияет на его нежность.

Почему не стоит отказываться от жира?

Сыр богат белком, кальцием, фосфором, цинком, витаминами А, D, Е, РР и группы В. Полностью обезжиренные продукты лишают организм необходимых для метаболизма жиров. Важно выбирать сыры с умеренной жирностью — они менее калорийны, но сохраняют пользу.

Топ нежирных сыров для диеты

1. Тофу (1,5–4% жира, 80 ккал/100 г) — соевый сыр, источник белка. Идеален для салатов и бутербродов.

2. Рикотта (8–13%, 174 ккал) — готовится из сыворотки, содержит метионин для здоровья печени. Используется в десертах и закусках.

3. Моцарелла (22,5%, 149–240 ккал) — шарики в рассоле, подходят для капрезе и легких блюд.

4. Зерненый творог (до 5%, 125 ккал) — зерна в сливках, хорош в салатах и как самостоятельное блюдо.

5. Фета-лайт (5–17%, 160 ккал) — альтернатива традиционной жирной брынзе.

Самые полезные для здоровья сыры

Даже среди жирных сортов есть варианты с уникальными преимуществами. Вот топ-7 сыров, сочетающих пользу и вкус:

1. Пармезан — богат белком, кальцием, витамином В12 и селеном. Выдержка снижает содержание лактозы, подходит для людей с её непереносимостью.

2. Моцарелла — содержит пробиотики для кишечника, меньше натрия и калорий, чем многие сыры. Источник витаминов А, D, Е.

3. Чеддер — выдержанные сорта богаты витамином К2 (укрепляет кости) и линолевой кислотой (CLA), которая помогает сжигать жир.

4. Рикотта — низкая жирность, высокое содержание белка. Идеален для легких завтраков.

5. Фета — содержит кальций и витамины группы В, но из-за насыщенных жиров её стоит есть умеренно.

6. Козий сыр — легкоусвояемый белок, минимум лактозы. Жирность высокая, поэтому порции должны быть небольшими.

7. Гауда и Эдам — умеренная жирность, богаты кальцием и белком.

Важно: Даже полезные сыры стоит употреблять в небольших количествах (30–50 г в день) из-за высокой калорийности и содержания натрия. Выбирайте нежирные сорта (например, моцареллу с 17–24% жирности) или выдержанные варианты с низкой лактозой.

Итог

Сыр — источник белка, кальция и витаминов, который можно вписать даже в диетический рацион. Сочетайте нежирные сорта (тофу, рикотту, зерненый творог) с полезными жирными сырами (пармезан, чеддер, козий). Учитывайте жирность в сухом веществе, следите за порциями и не бойтесь экспериментировать: разнообразие — ключ к сбалансированному питанию.